8 (846) 989-21-78

Рецепты пива с лактозой

Клон Urban Family Limesicle

Характеристики для 19 л: OG 1,074, FG 1,020, 14 IBU, 4 SRM, 7,5% ABV

Это «милкшейк- IPA» с добавлением лактозы и цедры лайма и сухим охмелением цитрусовыми хмелями Citra, Simcoe или Motueka. «По моему мнению, они взаимозаменяемы — в зависимости от аромата и того, что есть в наличии», — говорит Айзек Коски.

Ингредиенты:

  • 2 кг двухрядного светлого солода
  • 1,13 кг овсяных хлопьев
  • 0,45 кг рисовой шелухи
  • 113 г кислого солода
  • 0,79 кг лактозы
  • 4,75 единицы альфа-кислот хмеля Centennial (60 минут) (14 г при 9,5% альфа-кислот)
  • 13 г хмеля Citra (сухое охмеление)
  • 1–2 лайма, снять цедру
  • 1 стручок ванили, раскрыть и измельчить
  • дрожжи White Labs WLP002 (English Ale), Wyeast 1968 (London ESB Ale) или ваши любимые английские дрожжи
  • ¾ чашки кукурузного сахара, если проводится прайминг

Шаг за шагом:

Затирайте при 2,6л/кг и 68 °C до полной конвертации, около 60 минут. Промойте достаточным количеством воды, чтобы собрать в котле 24,6 л сусла. Кипятите 60 минут, добавив хмель единственный раз в начале варки. В любой момент варки добавьте лактозу. Охладите, аэрируйте, сбраживайте при 19 °C выбранным штаммом английских элевых дрожжей.

В день варки снимите цедру с лайма, измельчите стручок ванили, залейте цедру и ваниль водкой, чтобы едва покрыть их, накройте пищевой пленкой и оставьте, пока идет активное брожение. На сухое охмеление при вторичном брожении добавьте Citra, либо можно взять Simcoe, Motueka или другой ваш любимый цитрусовый хмель. При сухом охмелении добавьте настойку лайма и ванили. После достижения желаемого хмелевого характера проведите колд-краш и разливайте.


Клон Launch Pad Cape Canaveral Key Lime Saison

Характеристики для 19 л: OG 1,067, FG 1,013, 24 IBU, 7 SRM, 7,5% ABV

Лактоза — не единственная необычная черта этого сэзона: здесь используется лаймовая шкурка и сок, а также стручки ванили.

Ингредиенты:

  • 3,2 кг бельгийского солода пилс
  • 1,7 кг светлого солода Maris Otter
  • 0,22 кг карамельного солода (45 °L)
  • 0,17 г овсяных хлопьев
  • 0,51 кг лактозы (10 минут)
  • 4,5 единицы альфа-кислот хмеля Sorachi Ace (60 минут) (11 г при 11,4% альфа-кислот)
  • 4 единицы альфа-кислот хмеля Sorachi Ace (5 минут) (10 г при 11,4% альфа-кислот)
  • 0,91 г свежих мексиканских лаймов (очистить, выжать сок)
  • 3 г листьев каффрского лайма
  • 2 стручка мадагаскарской бурбонской ванили
  • дрожжи Inland Island INIS-291 (Saison: Farmhouse) или Wyeast 3724 (Belgian Saison)
  • 1 чашка кукурузного сахара

Шаг за шагом:

Очистите лаймы, выжмите сок. Начните затирание с 9,5 л воды, ориентируясь на температуру 66°C. Выдерживайте полтора часа или до полной конвертации. Поднимите температуру до 76 °C для мэшаута. Выдерживайте 10 минут. Промывайте достаточным количеством воды, чтобы собрать 24,6 л сусла. Кипятите 75 минут. Добавьте хмель по расписанию, за 10 минут до конца варки добавьте шкурку лайма и лактозу.

Сбраживайте при 24°C. После окончания брожения перелейте на вторичное брожение, добавьте сок лайма и два стручка мадагаскарской бурбонской ванили. Выдерживайте с ванилью две недели, перелейте в кеги или бутылки.


Клон Arizona Wilderness Tres Leches

Характеристики для 19 л: OG 1,065, FG 1,016, 3 IBU, 7 SRM, 6,7% ABV

Этот рецепт Arizona Wilderness создала совместно с Крисом Бианко из Pizzeria Bianco. Они хотели воссоздать вкус торта «трес лечес»путем добавлением лактозы, корицы, ванили и коричневого сахара. Пропорции специй даны для ориентира — все зависит от вашего вкуса.

Ингредиенты:

  • 3,4 кг светлого солода Maris Otter
  • 0,59 кг соложеного овса
  • 0,54 кг овсяных хлопьев
  • 0,45 кг белой пшеницы Sonora Wheat
  • 113 г солода Caraamber (27 °L)
  • 0,45 кг светло-коричневого сахара (90 минут)
  • 0,45 кг лактозы (90 минут)
  • 0,8 единицы альфа-кислот East Kent Golding (60 минут) (6 г при 4% альфа-кислот)
  • 2,5 стручка ванили
  • 11 г измельченной корицы
  • дрожжи White Labs WLP002 (English Ale), Wyeast 1968 (London ESB Ale) или Lallemand London ESB Ale
    2⁄3 чашки кукурузного сахара (если проводится прайминг)

Шаг за шагом:

Выдерживайте затор при температуре 69 °C 60 минут. Поднимите до 76 °C, проведите мэшаут. Выдержите 10 минут. Промойте примерно 19 л воды, чтобы собрать около 26,5 л сусла. Добавьте оба сахара и кипятите 90 минут. За час до окончания варки добавьте хмель. Охладите, внесите дрожжи, аэрируйте, сбраживайте выбранными английскими элевыми дрожжами при 21 °C. После завершения брожения добавьте стручки ванили и корицу.


Клон Pedal Haus Maple Milk Stout

Характеристики для 19 л: OG 1,053, FG 1,019, 23 IBU, 36 SRM, 5,5% ABV

Добавление кленового сиропа ближе к концу брожения добавляет этому молочному стауту еще один слой вкуса. Указанная начальная плотность — оценочная во время внесения дрожжей. Содержание алкоголя рассчитано с учетом использования кленового сиропа при брожении.

Ингредиенты:

  • 3,9 кг светлого солода
  • 0,18 кг солода Weyermann Carafa® III
  • 0,18 кг жареного ячменя Simpsons
  • 0,18 кг солода Simpsons DRC™
  • 0,18 кг ячменных хлопьев
  • 5,6 единицы альфа-кислот хмеля Magnum (60 минут (11 г при 14% альфа-кислот)
  • 1,5 единицы альфа-кислот хмеля Delta (15 минут) (9 г при 5% альфа-кислот)
  • 0,32 кг лактозы (60 минут)
  • 0,45 кг вермонтского кленового сиропа (ферментер)
  • дрожжи White Labs WLP002 (English Ale), Wyeast 1968 (London ESB Ale)или Lallemand London ESB Ale
  • 2⁄3 чашки кукурузного сахара, если проводится прайминг

Шаг за шагом:

Затирайте, ориентируясь на температуру 70 °C. Эта температура способствует активности альфа-амилазы и ингибирует бета-амилазу, так что получается слегка более сладкое пиво. Выдерживайте 30 минут для конверсии. Поднимите температуру до 76 °C, проведите мэшаут. Выдерживайте 10 минут. Промывайте достаточным количеством воды, чтобы собрать 23 л сусла. Добавьте лактозу и первую порцию хмеля в начале кипячения. Кипятите 60 минут, добавив за 15 минут до конца хмель Delta.

Охладите до 18 °C, аэрируйте, затем внесите дрожжи. Сбраживайте при 18 °C, затем поднимите температуру до 19 °C, добавьте кленовый сироп, когда первичное брожение замедлится, но все еще будет подавать признаки активности. Так сбродится сахар и сохранится некоторая ароматика. Выдерживайте две недели, затем разливайте по бутылкам или кегам с 2,3 объема углекислого газа.


Magnolias Session Milk Stout от Митча Стила

Характеристики для 19 л: OG 1,052, FG 1,020, 45 IBU, 55 SRM, 4,2% ABV

Использование лактозы дает бесконечные возможности. Но если вы еще новичок в этом деле и хотите начать с чего-то проверенного и традиционного, специально для вас Митч Стил составил этот рецепт.

Ингредиенты:

  • 3,2 кг светлого солода
  • 0,45 кг карамельного солода (80 °L)
  • 0,34 кг жареного ячменя
  • 0,27 кг черного солода
  • 0,27 кг шоколадного солода
  • 366 г лактозы (60 минут)
  • 11,3 единицы альфа-кислот хмеля Magnum (60 минут) (21 г при 15,5% альфа-кислот)
  • дрожжи White Labs WLP013 (London Ale) или Wyeast 1028 (London Ale) или Lallemand Nottingham
  • 2⁄3 чашки кукурузного сахара, если проводится прайминг

Шаг за шагом:

Затирайте с 12,5 л воды температурой 74°C, ориентируясь на температуру затора 67 °C. Выдержите 60 минут для конверсии. Поднимите температуру до 76 °C, проведите мэшаут. Выдержите 10 минут. Промывайте достаточным количеством воды, чтобы собрать 24,6 л сусла. Добавьте лактозу и первую порцию хмеля. Кипятите 60 минут. После варки охладите до 19 °C. Внесите дрожжи. Сбраживайте при 19 °C. Выдерживайте две недели, затем перелейте в кеги или бутылки.