Популярная в Центральной Европе колбаса из свинины. Очень нежная за счет мелкого помола фарша. В богатом наборе специй доминирует чеснок, а смесь перцев и пряностей дополняют вкусовую гамму.

Внимание! Может потребоваться внесение нитритной соли и фосфатов.

Состав: чеснок гранулированный, смесь "пять перцев", паприка, виноградный сахар, кардамон, мускатный орех, кориандр, имбирь

Дозировка приправы: 10 г на 1 кг мясного фарша.

Производитель: Россия

Упаковано: ООО Современные технологии

Как приготовить варено-копченую колбасу "Чесночная"

Ингредиенты на 1 кг мясного сырья:

Жилованная говядина - 100 г
Жилованная полужирная свинина (содержание жира не более 25%) - 300 г
Свиная грудинка (без шкурки) - 600 г
Очень холодная вода (или лед) - 150 мл (15% от объема фарша)
Нитритная соль - 20 г
Фосфатная смесь - 3 г (по желанию)
Приправа для варено-копченой колбасы "Чесночная" - 10 г

Рекомендованные колбасные оболочки: говяжьи круга №2,3 и 4, пищеводы (пикалы) говяжьи широкие, средние, узкие, искусственные оболочки диаметром 40-65 мм, гузенки.

Жилованное сырье (говядину, полужирную свинину и свиную грудинку) нарезать на кусочки 15-20 г и засолить (20 г нитритной соли). Оставить на 72 часа при температуре 3-4⁰С.

Посоленное и выдержанное сырье (говядину, полужирную свинину и свиную грудинку) пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 2-3 мм и затем куттеровать с добавлением дробленого льда (или очень холодной воды) 150 мл (15% от массы всего сырья) в течение 5-8 минут.

Затем добавить Приправу для варено-копченой колбасы "Чесночная", фосфатную смесь (по желанию) и перемешать фарш до получения связанной однообразной массы. Температура фарша не должна подняться более +14⁰С.

Плотно набить фаршем предварительно подготовленные (в соответствии с инструкциями производителя) оболочки диаметром 40-65 мм, сформировать колбасные прямые батоны 25-30 см длиной. Или сформировать батоны кольцами с внутренним диаметром 10-15 см.

Подвесить колбаски на 2-4 часа при температуре 6⁰С для осадки и обсушки. После формирования и осадки колбасных батонов их обжаривают в жарочных камерах при температуре 80-90⁰С в течение 60 минут.
После обжарки батоны варят при температуре 75-80⁰С (до температуры в центре батона 71°С) в течение 50-60 минут. После варки батоны охлаждают до 20⁰С (или немного ниже) в проветриваемом помещении в течение 3-5 часов.
После охлаждения колбасные батоны коптят горячим дымом при температуре 40-50⁰С в течение 12-24 часов.
После копчения колбаски сушат в проветриваемом помещении, без попадания прямых солнечных лучей, при температуре 11-15°С и влажности воздуха 70-80% в течение 1-2 суток.
Готовые колбасы нужно хранить в холодильнике.