"Польская можжевеловая" полукопченая колбаса – весьма любопытная колбаса, одно из самых известных польских колбасных изделий. Рецепт польской можжевеловой колбасы известен с XIII века. Сушеные молотые ягоды можжевельника, входящие в состав приправы, придают мясу особый вкус и аромат, а также легкий привкус дичи. Чеснок и дробленый черный перец дополняют вкусовую гамму пикантными нотками. Колбаски небольшого диаметра, характерного для копченых колбас темно-красного цвета, с красивым "мраморным" рисунком на срезе. С приправой для колбасы полукопченой "Польская можжевеловая" можно приготовить эти знаменитые колбаски в домашних условиях.

Состав: виноградный сахар, ягоды можжевельника, чеснок сушеный, перец черный дробленый

Внимание! Требуется внесение нитритной соли.

Дозировка приправы: 12 г на 1 кг сырья.

Производитель: Россия

Упаковано: ООО Современные технологии

Как приготовить колбасу полукопченую "Польская можжевеловая"

Ингредиенты на 1 кг мясного сырья:

Постная жилованная говядина - 200 г
Жилованная свинина (не более 25% жира) - 700 г
Хребтовый шпик - 100 г
Ледяная вода (или лед) - 200 мл (20% от количества фарша)
Нитритная соль - 17 г
Приправа для колбасы полукопченой "Польская можжевеловая" - 12 г

Рекомендованные колбасные оболочки: свиные черевы диаметром 32-34-36 мм или говяжьи черевы 40 мм.

Жилованную говядину нарезать на кусочки 15-25 г и засолить (5 г нитритной соли) на 48 часов при 3-4⁰С. Жилованную нежирную свинину измельчить так же, как и говяжье мясо, и засолить (12 г нитритной соли) на 48 часов при температуре 3-4 ⁰С. Говядину пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 3 мм. Свинину и хребтовый шпик пропустить через решетку мясорубки с ячейкой 8 мм.
Объединить фарш (говядину и свинину), добавить очень холодную воду (или лед) и куттеровать в течение 3 минут. Добавить Приправу для колбасы полукопченой "Польская можжевеловая" и перемешать фарш до получения связанной однообразной массы. Температура фарша не должна подняться более +14⁰С.

Набить предварительно подготовленные свиные черевы диаметром 32-34-36 мм (или говяжьи черевы 40 мм), сформировать колбаски примерно 25-30 см длиной, связав кончики колбаски вместе.
Подвесить колбаски на 10 часов при температуре 6⁰С для осадки и обсушки.
После формирования колбасок, коптить их горячим дымом при температуре 50⁰С в течение 30-50 минут в зависимости от диаметра колбасок. Затем поднять температуру до 60⁰С и коптить еще 2-3 часа.
Затем повысить температуру до 80-90⁰С и коптить до достижения температуры внутри не ниже 70⁰С. В конце копчения в коптильню можно добавить немного ягод можжевельника.
После копчения колбаски охлаждают до 18⁰С (или немного ниже) в проветриваемом помещении.
По желанию можно подвергнуть колбаски дополнительному копчению при температуре 30⁰С в течение 8-10 часов.
После копчения колбаски сушат в проветриваемом помещении, без попадания прямых солнечных лучей, при температуре 11-15°С и влажности воздуха 70-80% в течение 5-7 суток.
Готовые колбаски нужно хранить в холодильнике.